Le guide Michelin n’attribue pas seulement ses étoiles, il définit aussi quelles seront les destinations culinaires sur lesquelles il faudra compter pour cette nouvelle année. En 2026, il en répertorie 16 aux quatre coins de la planète.
L’Italie bien représentée
En Europe, le Michelin recense de nombreuses destinations, à commencer par Venise. La Cité des Doges compte deux restaurants avec deux étoiles, huit avec une étoile et trois Bib gourmand, une distinction qui récompense les adresses avec le meilleur rapport qualité/prix. À cela s’ajoute « une vague d’ouverture d’établissements pleine de promesses par de grands noms de l’hôtellerie, tels que Cheval Blanc, Orient Express, Rosewood ou encore Airelles. Côté tables, les chefs revisitent la cuisine vénitienne avec justesse, à l’image de l’adresse discrète Vini da Gigio » écrit le guide.
Toujours en Italie, Michelin mise sur les Dolomites. L’endroit connaît « un renouveau avec de nouvelles infrastructures, des hôtels de montagne plus sophistiqués et une cuisine alpine de plus en plus ambitieuse ». Parmi les produits phares des Dolomites, le guide cite le sarrasin, le speck et les fromages d’alpage intégrés dans des plats locaux « et résolument contemporains ». Les Dolomoites seront prisés à l’occasion des Jeux olympiques d’hiver (du 6 au 22 février 2026). Le Michelin recommande de les découvrir avant que l’événement ne transforme les prix et la région… Enfin, la côte amalfitaine a également les faveurs du guide grâce à sa gastronomie locale simple à base d’anchois, de citrons, de pâtes fraîches.
Toujours sur le vieux continent, on citera la présence de Prague et de toute la République tchèque avec ses menus ancrés dans le terroir et la saisonnalité avec des pommes de terre, des poissons d’eau douce et des champignons sauvages. Toujours dans l’est de l’Europe, Wrocław, en Pologne, ne cesse de faire parler d’elle en raison de « ses jeunes et ambitieux chefs qui revisitent les traditions silésiennes (pierogi, gibier, fermentation…) avec une précision contemporaine, tandis que les cafés et bars à vin le long de l’Oder invitent à flâner ».
L’Arabie saoudite monte en puissance
Une destination du Moyen-Orient a été repérée par le Michelin : l’Arabie saoudite. Le guide a d’ailleurs débarqué dans le pays à l’automne dernier. « À Riyad et Djeddah, les chefs réinterprètent plats de riz, viandes grillées et produits de la mer Rouge dans de nouveaux quartiers culturels ambitieux ». La meilleure période pour profiter des repas en terrasse ? De novembre à février.
Du côté de l’Asie, trois lieux ont convaincu les équipes du célèbre guide culinaire : la Cappadoce en Turquie pour ses ragoûts cuits dans des terres de jarre, ses céréales anciennes et ses vins anatoliens, la province du Jiangsu en Chine et les Philippines.
Coup de cœur pour plusieurs destinations des États-Unis
Les États-Unis ont également séduit les équipes du Michelin avec Boston, Philadelphie, le sud du pays, la Floride et la mythique Route 66. Cette dernière destination fait partie du palmarès en raison de ses nombreux restaurants et motels qui ont fait peau neuve pour les 100 ans de la route étendue sur 3.940 kilomètres. Du côté du Canada, le Québec séduit « pour sa culture culinaire fondée sur les saisons et la sobriété ».
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À Montréal, « des bistrots inventifs cohabitent avec des tables rurales célébrant l’érable, le gibier et les produits de la mer issus d’eaux froides ». Enfin, le palmarès du Michelin se termine par Vancouver, ville implantée dans l’ouest du Canada. On s’y rend en 2026 pour « ses fruits de mer frais, ses influences asiatiques et une mise en lumière croissante des cuisines locales. Les nouveaux aménagements du front de mer et les ouvertures hôtelières participent à cet élan ».
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