En décembre dernier, on apprenait que le meilleur pizzaïolo du monde se trouvait à Bruxelles. Nicola Falanga, l’homme derrière les fours de la pizzeria Biga située place Colignon à Schaerbeek, avait reçu ce prestigieux prix à lors de l’European Pizza Show organisé à Londres. Le Gault&Millau 2025 avait également couronné l’adresse la désignant meilleure pizzeria de napolitaine de Bruxelles. Les pizzas signées Biga se démarquent par leur texture aérienne, mais tenue, sans compter des garnitures gourmandes. On y trouve des classiques comme la Marina, la Margherita, la Napolitaine, mais aussi des pizzas signatures comme la Super Buffala, la Caccio e Pepe ou la Diavola flambée avec du salami de bœuf piquant, n’duja de veau, pecorino ou encore de la poudre d’olive noire.
« Sortir la pizza de sa zone de confort »
Face à tant de récompenses, tout le défi pour Biga est de savoir se renouveler. Car perdurer dans l’Horeca est loin d’être une tâche aisée. L’établissement a donc imaginé un nouveau concept pour le moins original : des dégustations à l’aveugle « imaginés pour faire sortir la pizza de sa zone de confort » est-il détaillé dans un communiqué de presse. L’objectif ? « Oublier les habitudes, lâcher prise et se laisser surprendre ».
La première dégustation à l’aveugle aura lieu ce lundi 13 avril 2026 et sera placée sous le thème de la « carte blanche ». Le prix est fixé à 78 € par personne, hors boisson. Une soirée qui a un coût, mais c’est aussi le prix à payer pour s’offrir des expériences gastronomiques en 2026 à Bruxelles. Ces dégustations à l’aveugle se dérouleront une fois par mois, elles seront pensées « comme une vraie expérience culinaire, où la pizza se découvre autrement ». On apprend également que « chaque soirée est imaginée comme une création haute-couture, façonnée pour les convives selon l’inspiration du moment, les produits de saison, les trouvailles de l’équipe et l’envie de proposer quelque chose d’unique ».
L’établissement précise également que les clients participant à la dégustation ne choisissent pas leur pizza à la carte. Ils sont invités à partager leurs préférences, leurs goûts, leurs envies tout en s’adaptant aux restrictions et allergies alimentaires avec lesquelles les restaurateurs doivent composer avec ces contraintes. « À partir de là, Biga compose, ajuste, imagine. Une autre manière de raconter la pizza, plus sensorielle, plus immersive, plus personnalisée aussi. Une expérience qui joue sur la surprise, tout en gardant ce sens du détail et de l’attention qui fait toute la différence ».
À noter que Biga accueillera une autre nouveauté : une épicerie fine lancée le 17 avril prochain avec des produits chers à la maison comme des huiles d’olive et d’autres incontournables de la gastronomie.
En pratique
- Quand ? La première dégustation aura lieu le lundi 13 avril 2026, puis une fois par mois.
- Où ? Pizzeria Biga, Place Colignon 18, 1030 Schaerbeek
- Combien ? 78 € par personne (hors boisson).
- Uniquement sur réservation
Découvrez en vidéo la recette de la pizza au canard de Nicola Falanga :
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