Difficulté : facile Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Pour la salade : 180 g de penne de riz brun complet / 200 g de tomates cerises / 1 oignon rouge, émincé / 2 grandes poignées de roquette / 250 g de tofu rosso, coupé en petits dés / 2 poivrons rouges grillés (en bocal ou faits maison), coupés en lanières
Pour le pesto rouge : 1 poivron rouge grillé / 6 à 8 tomates séchées, égouttées de leur huile / 1 càs de concentré de tomates / 1 càc d’ail en poudre ou en purée / 1/2 càc de flocons de piment / le jus d’1/2 citron / 1 belle poignée de basilic frais / 6 olives dénoyautées / 30 g de parmesan râpé, ou de levure maltée pour une version vegan / 1 pincée de sel
Préparation
1. Faire cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter, en réservant un peu d’eau de cuisson, puis laisser refroidir.
2. Préparer le pesto : mixer tous les ingrédients au robot jusqu’à obtenir une texture lisse. Détendre avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
3. Dans un grand saladier, mélanger les pâtes refroidies, les tomates cerises coupées en deux, l’oignon rouge, le tofu, les lanières de poivron grillé et la roquette.
4. Incorporer le pesto rouge et bien mélanger.
5. Conserver au frais dans un contenant hermétique. La salade se bonifie avec le temps, idéale pour le batch cooking et les bentos à emporter.
Le mot de Lucile, nutritionniste Kazidomi
Le régime méditerranéen reste, à ce jour, l’un des modèles alimentaires les plus étudiés au monde, et l’un des plus simples à intégrer au quotidien. La grande étude espagnole PREDIMED, publiée en 2013 dans le New England Journal of Medicine, a montré qu’une alimentation de ce type pouvait réduire d’environ 30 % le risque d’événements cardiovasculaires majeurs chez les adultes à risque.
Ce qui me plaît dans ce modèle, c’est qu’il ne demande aucune privation. On y mange beaucoup de légumes, des céréales complètes, des légumineuses, de l’huile d’olive, un peu de poisson, et le plaisir à table reste un vrai pilier. Cette salade en est une belle illustration. La tomate y est présente sous trois formes (cerises fraîches, séchées, en concentré), trois sources de lycopène, un caroténoïde antioxydant dont l’absorption est nettement meilleure quand il est concentré ou cuit avec un corps gras. L’huile d’olive, qu’on retrouve dans les tomates séchées comme dans les olives en bocal, apporte des polyphénols étudiés pour leur action anti-inflammatoire. Les penne de riz brun complet ajoutent les fibres des céréales complètes, associées dans plusieurs méta-analyses à une réduction de la mortalité cardiovasculaire toutes causes confondues.
Le pesto rouge maison remplace ici les sauces industrielles, souvent chargées en additifs et en sucres cachés. Cinq minutes au mixeur, un bocal au frais, et vous tenez trois à quatre jours d’assaisonnement express : pâtes, tartines, ou simple bol de céréales et légumes du frigo.
Retrouvez tous les ingrédients de cette recette sur le site de Kazidomi en cliquant ici
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