Les classements food se succèdent en ce moment. On apprenait récemment quelles étaient les 100 boulangeries-pâtisseries préférées des Wallons. Dans un autre registre, la liste des 50 meilleurs restaurants de steak d’Europe selon le World’s Best Steak Restaurant vient d’être dévoilée. On retrouve parmi les lauréats quatre restaurants belges.
Maven (Anvers)
Installé dans le sud-ouest d’Anvers, non loin du musée d’art contemporain, le restaurant Maven s’adjuge la 36e place. L’établissement est devenu en quelques années une adresse branchée, aux accents rock’n’roll, nichée dans une décoration de type néoindustriel avec une grande cuisine ouverte et une vue sur les viandes en pleine maturation. Le chef manie à la perfection les différentes cuissons en étant toujours ultra-précis. Et en plus, il vous raconte tout sur la provenance locale de ses viandes. Le petit plus ? Les sauces et la purée faites maison.
- L’adresse ? Luikstraat 4, 2000 Anvers
Bask (Gand)
On monte un peu plus haut dans le classement avec à la 33e place, Bask. Pour pousser les portes de l’adresse, il faut se rendre dans le sud-est de Gand. Comme son nom le laisse deviner, Bask s’inspire… de la cuisine basque. Le décor est pour le moins original puisqu’il s’agit d’une ancienne station-service. À l’instar de Maven, la cuisine est également ouverte.
Sur le site internet, le ton est donné. On vient chez Bask pour « sentir l’odeur du charbon de bois, entendre le crépitement du feu et profiter d’une ambiance vibrante ». On retrouve au cœur de la cuisine de Bask, la Txuleta. Ce terme désigne une côte de bœuf, souvent servie dans les « asadores », ces restaurants spécialisés dans la cuisine à la braise. La Txuleta se prépare traditionnellement avec du bœuf vieilli, ce qui donne à la viande une saveur et une tendreté uniques. Chez Bask, elle est servie jusqu’à ce que sa croûte craque et que le gras commence à fondre. Ici de sauce, pas de chichis, mais juste le feu, le sel et beaucoup de patience…
- L’adresse ? Edward Pynaertkaai 115/001 9000 Gand
Carcasse (Coxyde)
Pour découvrir la troisième adresse du classement, il faut se rendre à Coxyde, à la mer du Nord. Carcasse décroche la 17e place du palmarès. L’adresse a déjà été répertoriée dans de précédentes éditions des World’s Best Steak Restaurant. Elle met à l’honneur la viande de Dierendonck qui passe directement de la boucherie à l’assiette. Un point d’honneur est mis sur l’authenticité des produits, l’artisanat et le terroir. Outre les classiques revisités au goût du jour, le menu propose également des pièces de viande oubliées. Parmi les plats proposés, l’incontournable tartare de bœuf, la bavette « Rouge Des Flandres » à l’échalote, mais aussi un Pluma « Iberico ».
- L’adresse ? Henri Christiaenlaan 5, 8670 Coxyde
Gillis (Gand)
Enfin, le quatrième restaurant belge où savourer les meilleurs steaks d’Europe se trouve à Gand. La ville recense donc deux adresses dans le top 50. La huitième place est occupée par Gillis, situé à dix minutes à pied du Château des Comtes. Là aussi, le ton est donné sur la page d’accueil du site internet de l’établissement : « Gillis n’est pas un restaurant de viande servant une fine tranche de côte de bœuf sur un lit de sauce aux huîtres et aux champignons. Ce n’est pas notre style. Nous privilégions les saveurs authentiques et audacieuses ».
Mais alors, qu’est-ce que cela donne dans l’assiette ? À la carte, des carpaccios (bœuf, bœuf wagyu japonais, bœuf et truffe d’été), des bouchées signature de la maison avec de l’os à moelle rôti ou des croquettes de bœuf faites maison. Le chef propose aussi sa sélection avec au choix, un pâté en croûte, des joues de bœuf mijotées avec risotto ou encore plus original, une brioche à la langue de bœuf et au wagyu.
- L’adresse ? Hoogstraat 23, 9000 Gand
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