Lancés par Callebaut en 2005, les World Chocolate Masters rassemblent les chocolatiers les plus talentueux du monde afin de repousser les limites de la créativité, du savoir-faire et du goût. Plus qu’un simple concours, il s’agit d’une plateforme mondiale permettant de découvrir les prochaines tendances en matière de chocolat : de nouvelles idées, techniques et formes d’expression qui inspirent les chefs du monde entier.
Après plusieurs épreuves de sélection rigoureuses, étendues sur environ deux ans, les 15 finalistes se retrouveront ces lundi 26 et mardi 27 octobre à Anvers, pour la grande finale, autour du thème « Jouer et déguster ». Parmi eux, un Belge, Vincent Denis, originaire de Charleroi, qui représentera le Benelux. Durant ces deux journées, les candidats s’affronteront autour de quatre épreuves, sous le regard affûté d’experts, et d’un président de jury très attendu : Amaury Guichon, connu du grand public pour son programme sur Netflix et pour ses créations spectaculaires qui régalement chaque semaine 19 millions de fans sur Instagram.
Une réunion autour d’une passion commune
Installé aux États-Unis, où nous avons pu le joindre, le chocolatier pâtissier partage la majeure partie de son temps entre son académie, où il dispense toujours différents cours en personne, et ses créations, qu’il présente chaque semaine sur les réseaux sociaux. « Je ne prends jamais de temps pour moi pour faire quoi que ce soit, nous avoue-t-il. Tout mon temps, je le passe au travail, dans les labos, je le passe à développer des produits… »
En dépit de son agenda chargé, le chef s’est libéré pour venir chez nous : « Je répondrai toujours présent à l’appel pour présider ce concours parce que c’est un concours magnifique, extraordinaire, qui résonne beaucoup avec ce que j’aime, c’est-à-dire rejoindre des gens passionnés venus de partout dans le monde. Même si on ne parle pas la même langue, on a la même passion, et un but commun : trouver l’excellence dans les domaines sucrés de la gastronomie. Et je tiens à saluer l’effort, spécialement de la part de Barry Callebaut, de mettre les fonds nécessaires pour continuer de mettre en lumière et d’organiser des événements de cette magnitude ».
Un métier de précision
Quand on lui demande quelles sont les qualités premières d’un chocolatier, l’expert nous répond sans hésiter : « La précision, la régularité et une compréhension vraiment profonde de la matière. Quand je parle de chocolatier, je ne parle pas d’une personne qui fait des sculptures en chocolat, mais vraiment d’une personne qui fait des bonbons en chocolat, des snack-bars, de la confiserie… Beaucoup de gens ne se rendent pas compte que le travail de chocolatier, ce n’est pas juste prendre du chocolat, le mélanger avec de la crème, etc. C’est un travail sur la longueur. Le chocolat, c’est un produit qui doit être gardé dans le temps, bien plus longtemps qu’un gâteau, à des températures beaucoup plus élevées. Tu dois savoir comment obtenir des textures onctueuses, des goûts francs, avec des produits qui sont non-réfrigérés et qui vont durer dans le temps… Un bon chocolatier, c’est un pâtissier, mais encore plus précis. C’est quelqu’un qui a peu le droit à l’erreur. »
En quoi consistera exactement son rôle ? « Je dois m’assurer que tous les jurés de chaque nation respectent les règles et jugent avec professionnalisme. En tant que président du jury, je ne suis pas la personne qui juge. Je peux trancher quand il y a une décision à prendre ou quand il y a une incertitude. Je peux appliquer des points de pénalité si le règlement n’est pas suivi à la lettre. Mais vraiment, mon rôle premier, c’est fédérer les jurés, veiller à ce que tout le monde soit dans le même état d’esprit. » Et de nous préciser qu’« en tant que chocolatier, j’ai surtout hâte de voir le résultat des années de recherche de tous les candidats, voir un petit peu ce qu’ils vont mettre sur la table. J’adore découvrir ce que mes confrères arrivent à développer, leur créativité ».
L’événement étant réservé aux professionnels, un résultat que l’on pourra de notre côté découvrir, en ligne uniquement, en cliquant ici
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