De Superette, l'adresse décontractée de Kobe Desramaults à Gand

Même si Kobe n’est pas là (il est à Chambre Séparée), on se dit qu’on va finalement découvrir la cuisine de ce jeune prodige, qui est un de nos chefs les plus reconnus bien au-delà de nos frontières (à la différence de Florence, pour moi, c’était une première). Une carte très réduite : 8 plats. Des plats à partager (pardon, “food to share”), on l’a dit, qui sur la carte, se donnent un genre. Le genre “brut mais efficace”. Et l’avenir immédiat nous prouvera que c’est très vrai. Sur la carte, on trouve aussi des pizzas dont la présence pourrait laisser penser à un fourre-tout douteux. On verra très vite q’il n’y a aucune sortie de piste dans ce mariage apparent de la carpe et du lapin. On se laisse tenter par 4 plats qu’on va se “sharer” vite fait et on verra pour la suite.

C'est bon ?

Et comment ! Particulierement le premier envoi : des Saint-Jacques grillees au citron-beurre qui me vrillent les sens. Florence, qui connait tres bien la cuisine du chef Kobe, m'explique : Desramaults, c'est des sensations immediates, tu ne decodes pas, tu te prends ca dans les papilles, et apres tu reprends ta respiration. Les plats s'enchainent ensuite assez vite, un peu trop vite, a mon gout. Je veux bien "food to share", mais la c'est un peu "food qui se chevauche ". Du coup, on se depeche de manger de peur que ca ne refroidisse. Des choux de Bruxelles aux cacahuetes... vraiment delicieux. On sent ici que l'on a bricole quelque chose pour donner un coup d'umami a cette brassicacee parfois mal aimee ; un toast aux champignons de belle facture (surtout le toast, bien transpire de beurre) mais qui ne quitte pas le monde des toasts aux champignons.

Ensuite, ou plutot en meme temps, des joues de cochon a la fois fermes et treeeees fondantes. On aime ! On a encore un peu faim ? Oui ! On explore les pizzas ? Re-oui ! A part qu'apres ces saveurs tres terriennes et locales, je n'ai pas vraiment envie de tomate. Mais il y a une flammekueche que la serveuse prononce en aspirant tous les "h" ! Belle reussite que cette gourmande pizza en mode alsacien : creme, oignons, lardons... un peu trop salee toutefois, ce qui n'empeche pas Florence de gober toute sa demi pizza germanique, tandis que je garderai un morceau par-devers moi pour mon petit dejeuner du lendemain ! Un dessert ? Facile, il n'y en a qu'un : un tiramisu. Ben oui, ca surprend, mais justement ce tiramisu delaisse l'Amaretto (ouf !) pour le Cynar, et cette pointe d'amertume qui se joue du sucre, c'est juste parfait.

Cote liquides ?