Ingrédients pour 4 personnes
500gr de haricots Borlotti cuits - 1 potimarron - 2 branches de romarin - 2 gousses d’ail - 3 c à s de tahini ou crème de sésame - huile d’olive - le jus de 2 citrons - 1/2 botte de coriandre - 1 c à s de sésame noir - sel - poivre - fleur de sel
Préparation : 45 minutes
Commencez par allumer le four à 180º, on va s’attaquer au potimarron.
Lavez-le, gardez la peau, ôtez les pépins et tranchez-le en 12 tranches généreuses.
Posez-les sur une plaque de cuisson chemisée, versez un bon filet d’huile d’olive, ajoutez une bonne pincée de sel, le romarin effrité et les gousses d’ail en chemise.
Laissez cuire 25 à 30 minutes, le temps que la chair soit tendre et colorée.
Pendant la cuisson, préparez le houmous. Mixez les haricots avec le zeste et le jus d’un citron, 1 c à s de tahini, 1 c à s d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une texture bien souple.
Pour la sauce, armez-vous d’un fouet et fouettez vigoureusement 2 c à s bombées de tahini avec le jus d’un citron, 4 c à s d’eau, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre.
Préparez un joli plat en versant d’abord le houmous, déposez ensuite les quartiers de potimarron et parsemez de brins de coriandre.
Versez un peu de sauce avec délicatesse et saupoudrez de sésame noir
Terminez par un filet généreux d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et une pointe de poivre bien parfumé.
Dégustez cette douce merveille avec un Côtes de Provence Rosé ou un vin rouge du pays d’Oc, Languedoc-Roussillon.
