C'est un evenement tres attendu pour les chefs : un moment ou nervosite rime avec excitation pour eux. C'est aujourd'hui, au Salon Horeca Expo a Gand qu'a eu lieu en grande pompe, la ceremonie qui attribuait les nouvelles etoiles et les restaurants dechus. Les chefs etaient presents ici et la pour connaitre le jugement final qui leur serait reserve pour l'annee 2019, mais qui dit chef invite, ne veut pas forcement dire chef etoile. En effet, comme dans tout, il y a des gagnants et des perdants. Ceux qui raflent l'etoile, d'autres qui la perdent.
La guerre des etoiles
Recevoir une etoile, c'est une recompense ultime pour les gastronomes puisque le guide Michelin, c'est un peu comme une Bible de la gastronomie. Le nom de ces heureux chefs de 2019 etait tenu top secret jusqu'au lancement de la ceremonie. Un suspens long et interminable, tant pour les chefs que pour les invites, comme nous, qui attendions avec grande impatience que le verdict tombe.
Finalement, on commence par apprendre que le guide Michelin totalise 139 restaurants etoiles cette annee, contre 144 l'an dernier. Le restaurant La Paix a Anderlecht et La Table de Maxime a Paliseul sont les grands gagnants de cette edition : ils raflent tous deux une deuxieme etoile. Une belle revanche pour David Martin, le chef du restaurant La Paix, qui l'annee derniere avait ete boude par le guide Michelin. Cette annee, non seulement il vient d'etre elu chef de l'annee par le Gault&Millau, mais en plus, il obtient un deuxieme macaron longtemps attendu. David Martin a le vent en poupe et cela lui vaut un sourire jusqu'aux oreilles. Le Bruxellois se voit recompense pour son travail et s'assure ainsi la reconnaissance du grand public. Un gain de notoriete qui risque aussi de lui mettre plus de pression.
La capitale belge compte desormais six restaurants deux etoiles : Bon-Bon a Woluwe-Saint-Pierre, Le Chalet de la Foret a Uccle, Comme Chez Soi, Sea Grill et La Villa in the Sky sur le territoire de la Ville de Bruxelles.
Quant aux trois étoiles, le Saint-Graal de la gastronomie, on apprendra rapidement qu’il n’y en a qu’un : le seul et l’unique Hof Van Cleve, le restaurant du chef Peter Goossens à Kruishoutem. Et cela n’a rien d’étonnant.
L'envers des étoiles
Pour recevoir trois étoiles et faire partie du cercle très fermé des restaurants distingués, il faut obtenir l’unanimité du jury. Une décision qui se prend lors de séances étoiles, quelques semaines avant la cérémonie du guide Michelin, qui réunit l’ensemble du jury. Avant cela, des inspecteurs se rendent anonymement dans les restaurants afin de juger la cuisine proposée. Ils sont plusieurs à visiter l’établissement afin d’avoir un jugement le plus objectif possible. Souvent, ils sont issus du milieu de l’hôtellerie et de la restauration, ce qui leur permet d’avoir un regard plus critique. Bref, obtenir des étoiles dans le monde de la gastronomie est loin d’être un long fleuve tranquille.
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