On a testé : El camión à emporter

J’habite non loin d’une friterie, et quand je m’embête je regarde les gens faire la file plus d’une heure pour un petit sachet sauce brazil, une croquette viande et un poulycroc. Aucun jugement de ma part, début janvier, avec Carlo, on attendait une heure sous la neige pour manger un hamburger de chez Rambo qui, soit dit en passant, valait chaque minute d’attente. J’avoue que j’aime assez cette nouvelle façon qu’ont les gens de ne pas bouillir d’impatience. Aller chercher à manger en dehors de son lieu de confinement est devenu un petit luxe qui ne souffre pas du rapport au temps du monde d’avant.

Ca fait plus de dix ans, dans mes souvenirs, que Joël Geismar s’arrête sur les marchés bruxellois avec son camion fantastiquement vintage, ses recette lèches-doigts et sa sélection de vins nature et de bières belges. Sur ses tables et bancs en bois j’ai ri, pleuré,  refait le monde (en vain), je me suis fait voler mon sac à main (et je suis arrivée passablement éméchée au commissariat, un grand moment). Et j’ai mangé, mangé, mangé. J’ai des souvenirs précis de plats qu’il faisait en 2015. Il fut une époque pré-pandémie où Joël garait régulièrement son camion à la RTBF, « Ca changeait du mess » estime Carlo qui est prêt à faire le trajet à genoux pour manger sa mitraillette au canard confit. Comme je le comprends.

Du pain perdu

Longtemps associé au Garage à Manger, à Ixelles, Joël a repris El Camion à temps plein il y a deux ans. En période de confinement, et trois fois par semaine, il provoque des files sur les marchés qu’il investit. Je suis passée au très chic marché Brugmann, un vendredi après-midi. J’aurais vendu mon chat pour un pain perdu mozarella-tartufata (7€). Un truc vraiment crapuleux, qui fait des fils de fromage et des gouttelettes de gras, avec lequel on se brûle la langue tout en hurlant de joie. Un classique du Camion que les habitués n’accepteraient jamais de voir disparaître. Ce jour-là, Joël profitait du début de la saison pour proposer également une version mozza-pesto à l’ail des ours. Mes aïeux, c’était fabuleux. Et c’est tout bête : du pain de mie (de la veille), fourré à la mozza effilochée et au pesto (ou à n’importe quoi, en fait), coupé en triangle, trempé dans du lait, de l’oeuf et de la chapelure (faite maison, évidemment) et plongé dans la friteuse. Un brin moins grassouillets : les accras de lieu noir (8€), pesto à l’ail des ours, au persil et aux palourdes (oui, le mollusque. Idée de génie.)