Cinq recettes de salades pour un lunch sain et gourmand

Exit les tartines jambon-fromage et les restes de la veille pour votre pause midi. Pour vous régaler à l’heure du déjeuner, la chef Sofie Dumont nous livre ses recettes pour des salades savoureuses et colorées. 
 

Par Anissa Hezzaz. Photo by Ella Olsson on Unsplash. |

La salade Thaï aux scampis, mangue et vinaigrette à la coriandre

 

Ingrédients :

  • Pour la salade : 1 sachet Bio Jeunes Pousses Florette - 1 mangue mûre - ½ concombre - 12 scampis Black Tiger - 2 càs d’huile d’arachide - 1 càc de curry jaune - Poivre et sel
  • Pour la vinaigrette : 1 botte de coriandre finement hachée - 2 càs de graines de sésame - 1 càc de piment en poudre - 6 càc d’huile d’arachide - Jus d’un citron vert - Poivre et sel 

Préparation : 

Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette. Décortiquez les scampis, laissez les bouts de queue et retirez les intestins. Cuisez brièvement à température élevée sur les 2 côtés dans l’huile d’arachide. Assaisonnez avec le poivre, le sel et le curry. Pelez et coupez la mangue et le concombre en petits morceaux. Répartissez la salade entre les assiettes, posez les scampis dessus, ajoutez la mangue et le concombre. Garnissez de vinaigrette.

Salade de mozzarella, tomates cerises au four, jambon cru et basilic

Ingrédients :

  • Pour la salade : 1 sachet de Mélange corsé Florette - 2 sachets de mozzarella di buffalo - 1 botte de basilic - 2 càs de noisettes grillées hachées grossièrement - 4 càs de vinaigre balsamique blanc - 8 càs d’huile d’olive - 10 tranches de jambon cru - 2 càs de parmesan rapé - 250 g de tomates cerises - Poivre et sel - Ail en poudre

Préparation :

Dans un plat, disposez les tomates cerises avec l’huile d’olive, assaisonnez avec le poivre, le sel et l’ail. Glissez-les au four pendant 10 à 15 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Répartissez la salade sur les assiettes. Séparez la mozzarella en morceaux et dressez-la sur la salade avec le jambon. Ajoutez-y les tomates. Mélangez le basilic ciselé avec les noisettes, le parmesan, l’huile et le vinaigre. Versez le mélange sur la salade.

Salade de betteraves, fromage de chèvre au lard et vinaigrette aux framboises

Ingrédients : 

  • Pour la salade : 1 sachet trio Florette - 2 betteraves cuites - ¼ de chou rouge - 6 petits chèvres au lard - 2 tranches de pains coupées en petits morceau - 1 noisette de beurre - 4 càs de vinaigre de pomme - 1 càs de miel
  • Pour la vinaigrette : 1 ravier de framboises - 1 échalote hachée - 3 càs de vinaigre de pomme - 5 càs d’huile de tournesol - Poivre et sel

Préparation :

Hachez le chou rouge, rincez-le à l’eau et mélangez-le dans un bol avec le vinaigre et le miel, salez et poivrez. Faites fondre le beurre dans la poêle et faites-y brunir les croûtons de pain en y ajoutant éventuellement plus d’huile. Réservez les croûtons. Dans la même poêle, faites frire l’échalote dans une càs d’huile.  Écrasez-y les framboises, déglacez avec le vinaigre, remuez et versez dans un bol. Incorporez-y le reste de l’huile de tournesol et épicez. Faites cuire les chèvres pendant 10 min dans un four à 190°C. Répartissez la salade sur 2 assiettes. Coupez la betterave en quarts et posez-les sur la salade. Posez 3 chèvres sur chaque salade et ajoutez les croûtons. Garnissez avec la vinaigrette de framboises.

Salade hawaïenne au poulet, ananas frais et vinaigrette au gingembre

Ingrédients :

  • Pour la salade : 1 sachet de Trio Florette - 250 g de filet de poulet - ¼ d’ananas mûr, en tranches / morceaux - 50 g de copeaux de parmesan - 1 poivron rouge pointu en tranches - 2 jeunes oignons hachés - 2 càc de cacahuètes grillées et salées - Noisette de beurre - 2 càc d’huile d’arachide - Poivre et sel
  • Pour la vinaigrette au gingembre : 4 càs d’ huile d’arachide - 2 càc de gingembre râpé - Le jus d’ ½ citron - 1 càs de miel

Préparation :

Mélangez la salade et le poivron, répartissez-les sur 2 assiettes. Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette. Assaisonnez les filets de poulet avec le poivre et sel et cuisez-les des 2 côtés dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Garnissez-en les 2 assiettes. Complétez avec l’ananas, les copeaux de parmesan, les jeunes oignons et le poivre.Nappez de vinaigrette.

Salade de boulettes, haricots verts et vinaigrette

Ingrédients : 

  • Pour la salade : 1 sachet mélange crosé Florette - 200 g de haricots verts - 1 boîte de maïs de 125g - Jus d’1 citron - 4 càs d’huile de tournesol - 1 càs de moutarde - 1 càs de miel - Poivre et sel
  • Pour les boulettes : 250 g de haché mélangé - 1 petit oignon finement haché - ½ botte de persil finement haché (en réserver un peu pour la décoration) - 100 g de chapelure

Préparation :

Mélangez le haché avec l’oignon et le persil, réalisez des boulettes d’environ 5 cm de diamètre, roulez-les dans la chapelure. Disposez-les sur la plaque du four avec du papier cuisson, nappez-les de 2 càs d’huile de tournesol et faites-les cuire pendant 20 à 25min à 195°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Mettez une casserole d’eau à cuire, rajoutez une pincée de sel. Cuisez-y les haricots verts pendant 4 min, égouttez-les et faites saisir à l’eau froide. Mélangez le tout avant d’y ajouter la vinaigrette. Répartissez la salade sur les 2 assiettes. Égouttez le maïs et disposez-le sur la salade. Dressez les boulettes par dessus et terminez avec le persil et la vinaigrette.

Retrouvez plus de recettes de salades de Sofie Dumont ici.

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